什么是啤酒的新鲜度？越新的啤酒越好喝吗？
为啤酒的“新鲜度”拔拔疮
在国内，第一个提出啤酒新鲜度管理的公司是青岛啤酒，时间是1996年到1997年间，提出的目标是“青岛喝到当周酒，全国喝到当月酒”。新鲜度的概念随后被全国各地啤酒厂模仿追随，也影响了全国的消费者。到现在二十年了，消费者几乎都形成了一种概念：啤酒是新鲜的好，生产日期越新越好喝。
真的是这样吗？这是一个伪概念！
先说一下，为什么全国各地啤酒厂都卖力的宣传追捧这个新鲜度概念。啤酒由于消费量大、重量大的特点，有一个运输和销售半径的制约，一直以来基本是当地产当地销。新鲜度的概念迎合了各地啤酒厂的利益，他们最容易提供给当地市场最新生产的啤酒，也是抵挡外来者的一个利器。这是二十年来啤酒新鲜度概念越叫越响的动力来源。把全国消费者也培养成了喝啤酒看日期的习惯。
先来看一下啤酒的新鲜度到底是个毛事？
啤酒中有500余种化合物与啤酒新鲜度有关，主要影响啤酒新鲜度的成分大约有20余种。它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。
啤酒发酵是复杂而系统的生物化学反应过程，其反应生成物主要是有机化合物。这些有机化合物大部分易于氧化，生成氧化物，而改变了原有的物质性能及呈味性能。啤酒风味物质的氧化改变了啤酒的原来风味，如：酒花香味消失，产生不愉快的粗涩味、后苦味、老化味及其它异味，使啤酒的新鲜度降低。
影响啤酒新鲜度的主要因素有：
1、原料控制是第一个环节，特别是麦芽、大米和啤酒花的质量是否优良影响到产品本身的新鲜度。
2、生产过程的控制非常关键。主要有：
（1）糖化过程麦汁尽量减少与空气的接触防止氧化。
（2）发酵过程酵母菌种要纯净化，避免产生杂菌，释放出有害物质。
（3）过滤酵母时要防止空气中的氧气进入酒液产生氧化。
（4）装瓶后的巴氏杀菌要控制好杀菌机的流程，避免过度杀菌产生老化。
3、运输及贮藏过程管理。
啤酒应在避光、阴凉处运输贮存，环境温度应是5℃－25℃。这一点，各啤酒经销商做的不够好，都喜欢把啤酒堆积在门头上，在阳光下曝晒，经过阳光曝晒的啤酒，形成日光臭，一天后就有明显的老化味，啤酒的新鲜度明显降低。
看到没有，关系啤酒的新鲜度的最大的三个环节是：原料要好、生产要好、运输储存要好。与生产日期有个毛关系？！
一瓶5个月保存的很好的啤酒，也要比晒上一天的当周酒要好！
由于国家质检局对啤酒的保质期不再做规定，由各厂家自己设定保质期，很多啤酒厂家把产品保质期由原来的12个月缩短为6个月甚至3个月的，用日期的新旧偷换概念，代替啤酒新鲜度，以此驱逐竞争对手。
对啤酒新鲜度有重要影响的啤酒瓶的颜色，棕色瓶才能避光防止啤酒老化，绿瓶和白瓶不能起到避光作用。但大部分国产啤酒为了卖相好，一直使用绿瓶和无色的白瓶，这又是一个追求利益不管质量的事情。
买的没有卖的精，国内啤酒厂，你们还要蒙蔽误导消费者到几时？
以上说的都是国产啤酒，——美式拉格工业啤酒。欧洲的啤酒有没有新鲜度这个概念？没有！只有保质期概念。
看了我写的《世界啤酒扫盲贴》的人，基本上也能说出几个欧洲啤酒的类型。欧洲啤酒主要的类型有欧洲拉格、皮尔森、德国黑啤、小麦啤酒、波特、世涛、烈性艾尔。很多啤酒装瓶后酵母在酒液里继续发酵，比如酵母型小麦啤酒、比利时艾尔啤酒，保质期有的长达2年到5年。在这里，没有新鲜度的说法。
很多人会不服气，说我喝的刚出厂的原浆啤酒和鲜啤就是比装瓶的好喝，一股子鲜味！我将会开一篇文章《说说原浆啤酒好喝在哪里？》，解释一下这股子鲜味从哪里来。
酒花味道肯定是越新鲜越好，但是部分麦芽会随着时间变得更有味道。所以不能一概而论
蟹咬。
简单来说是的。
最著名的例子就是IPA/浑浊IPA，它们确实是靠新鲜度的，最棒的就是酿造完成后，直接从发酵罐里打出来的一杯，香气炸裂，颜色炸裂，闻着味道整个人就能high起来。如果时间一长……不行！千万不行！暴殄天物啊！！！
但是有一些酒需要时间的沉淀，才能获得更多的味道~
比方说需要放在橡木桶里陈酿的勃艮第女公爵，酿造方式复杂，这款用比利时法兰德斯红色艾尔为基酒，加入大量乳酸菌和水果，然后在放在橡木桶陈酿一年左右，这样的酒才算是一杯真正的勃艮第女公爵酸啤。香气蓬勃，味道繁多。
（已经快忘光勃艮第是什么味道了，看样子得去买一瓶(*/ω＼*)……）
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